Puede sustituir el vital gluten de trigo en recetas de pan con ingredientes simples. Las mejores opciones vitales de reemplazo del gluten de trigo incluyen la cáscara de psyllium, la goma xantana, la clara de huevo y opciones ricas en proteínas como la harina de soja. Muchos panaderos también utilizan hidrocoloides como goma guar, pectina y carboximetilcelulosa. t

Agregar gluten de trigo vital a la masa de pan le ayuda a crear panes más altos y redondos. Notarás que la masa se siente más fuerte y se estira mejor. Este simple ingrediente aumenta tanto la textura como el aumento. Vea cómo las diferentes concentraciones de gluten afectan el volumen del pan: Tipo de gluten Efecto sobre la harina débil Espec resultante

Si desea que su pan casero quede suave, masticable y alto, el vital gluten de trigo es su arma secreta. Es una proteína de trigo concentrada que aumenta la fuerza y ​​elasticidad de la masa, especialmente cuando se utilizan harinas integrales, bajas en proteínas o para todo uso. Echa un vistazo a qué ciencia alimentaria