Cuáles son las características de la proteína de trigo hidrolizada

Se sabe que la proteína de trigo hidrolizada es buena para el cuerpo, pero ¿qué hace exactamente?¿Cuáles son las ventajas de Aislados de proteína de trigo?¿Por qué la proteína de trigo hidrolizada es buena para la salud?

l Que es proteína de trigo hidrolizada

l ¿Cuál es la función de proteína de trigo hidrolizada

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Que es proteína de trigo hidrolizada

1. El trigo contiene aproximadamente un 13 % de proteína, compuesta principalmente de albúmina, globulina, gliadina y glutenina, mientras que el gluten de trigo contiene principalmente gliadina y gluten.Proteína, conocida colectivamente como proteína de almacenamiento (80% de la base seca de proteína de trigo).

2. Debido a la ductilidad de la gliadina y la elasticidad de la glutenina, puede formar una estructura de red con agua, por lo que tiene una excelente viscoelasticidad, extensibilidad, absorción de agua, liposucción y emulsificación, propiedades formadoras de película y un aroma ligero y suave o ligeramente granulado. propiedades físicas únicas como el sabor.

¿Cuál es la función de hidrolizado proteina de trigo

Las proteínas de trigo se pueden dividir en proteínas monoméricas (que consisten en una cadena peptídica) y proteínas agregadas (que consisten en dos o más cadenas peptídicas) según el número de cadenas peptídicas que constituyen la proteína.Alrededor del 85% de la proteína agregada es glutenina, y la proteína monomérica está compuesta principalmente de gliadina, albúmina y globulina.La albúmina y la globulina se depositan principalmente en el embrión y la capa de aleurona, y una pequeña parte existe en el endospermo, con una masa molecular de 12-60 kDa, que contiene más lisina, triptófano y metionina, que son los componentes más importantes de la célula.La proteína enzimática está involucrada en varios metabolismos, y el balance nutricional es mejor, lo que determina la calidad nutricional del trigo.

¿Cuáles son las características de proteína de trigo hidrolizada

1. La masa molecular relativa de la gliadina de trigo es 27000-28000.Es un tipo de polímero con la mayor solubilidad en etanol al 60%-70%, pero insoluble en etanol absoluto.Es ligeramente soluble en agua, se puede disolver en ácido fórmico diluido, ácido propiónico, benceno, alcohol, solución de ácido acético glacial p-tolueno, también se puede disolver en ácido débil y solución de base débil, su punto isoeléctrico es 6.41～7.1.La composición de aminoácidos de la gliadina de trigo es bastante completa, en la que el contenido de ácido glutámico alcanza el 38,87%, por lo que el gluten de trigo se utiliza a menudo para preparar glutamato monosódico.

2. La glutenina es insoluble en agua y alcohol, y es difícil de separar cuando se combina con gliadina.Es ligeramente soluble en etanol caliente, pero después de enfriarse se vuelve floculante y precipita.Solo la glutenina recién preparada que no se ha secado es muy fácil de disolver.En bases débiles y ácidos débiles, y precipita durante la neutralización.La albúmina de trigo es del 0,3% al 0,4% de la masa del grano y su punto isoeléctrico es de 4,5 a 4,6.

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