Aplicación del aislado de proteína de soya en el procesamiento de alimentos

Con la profundización de la comprensión de la gente sobre la comida saludable, Aislado de proteína de soja es cada vez más popular.¿Cuáles son algunos ejemplos de aplicaciones de SPI en la industria alimentaria?¿Cuáles son las ventajas del aislado de proteína de soja?

l Que es Aislado de proteína de soja?

l Aplicación de Aislado de proteína de soja en Productos Cárnicos

l Aplicación de Aislado de proteína de soja en Alimentos horneados

Que es Aislado de proteína de soja?

Aislado de proteína de soja es un aditivo alimentario de proteína de valor completo producido a partir de harina de soja desolubilizada a baja temperatura. El aislado de proteína de soja es un importante producto de proteína vegetal, que es rico en nutrientes y no contiene colesterol.Una de las variedades de proteína, ha sido ampliamente utilizada en alimentos y otras industrias, y su contenido de proteína llega al 90%.La tasa de digestibilidad y utilización puede alcanzar del 93% al 97%.El aislado de proteína de soja contiene 8 tipos de aminoácidos esenciales y algunos aminoácidos superan el estándar recomendado por la FAO/OMS.Se compone principalmente de globulina 11S y 7S, y la composición proteica es esencial Ocho tipos de aminoácidos están relativamente equilibrados, especialmente el contenido de lisina es el más alto.

Al mismo tiempo, SPI también contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales, fosfolípidos y minerales como el calcio y el fósforo que son beneficiosos para la salud humana y no contiene colesterol.Su ratio de eficacia es superior al de la carne.Cuando se mezcla con otros alimentos, puede mejorar significativamente el valor nutricional del alimento original.

Aplicación de Aislado de proteína de soja en Productos Cárnicos

1. Los productos de carne picada pertenecen a los productos cárnicos del público en general, y el uso de aislado de proteína de soya es pequeño.Los productos de carne picada, como empanadas de carne, albóndigas picadas, bolas de masa hervida y bollos al vapor, generalmente se procesan asándolos, friendo, cociendo al vapor y hirviéndolos.La temperatura de procesamiento es alta.Tiene buenas propiedades de absorción de aceite.

2. El aislado de proteína de soja se puede utilizar como aditivo para mejorar la textura del producto (reducir la grasa libre).No solo puede producir un sabor similar al de la carne, sino que también mejora la capacidad de retención de agua, reduce el encogimiento de la cocción del pastel, mejora el rendimiento y reduce los costos.Al mismo tiempo, puede mejorar el valor nutricional del producto.

Aplicación de Aislado de proteína de soja en Alimentos horneados

Al producir pan, agregar no más del 5 % de aislado de proteína de soya puede aumentar el volumen del pan, mejorar el color de la piel y tener efectos evidentes en la calidad sensorial y el valor nutricional del pan (por ejemplo, puede hacer que los productos de pan aumenta el contenido de proteínas, aumenta el volumen, la textura es suave, el sabor es bueno y el efecto de suplemento nutricional es obvio), y la vida útil del producto también se puede extender;pero si la cantidad de aislado de proteína de soya agregada es demasiado grande (8% -12%), afectará el estado del tejido y la calidad sensorial del pan, reducirá el volumen del pan, espesará la piel, profundizará el color y se endurecerá. la textura, y el efecto no es bueno.Por lo tanto, al usar, se debe prestar atención a la cantidad de aislado de proteína de soja.

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