El almidón de trigo sin gluten es un almidón derivado del trigo que ha sido especialmente procesado para eliminar el gluten a un nivel muy bajo, de modo que cumpla con el estándar legal para un alimento sin gluten en el mercado objetivo. Tanto en las directrices de la FDA como en las normas basadas en el Codex, los alimentos etiquetados como sin gluten deben contener menos de 20 partes

El almidón de trigo modificado no es automáticamente malo para la salud. En la mayoría de los casos, 'modificado' significa que el almidón ha sido ajustado física, enzimática o químicamente para que funcione mejor en el procesamiento de alimentos, como mejorar el espesamiento, la estabilidad, el rendimiento de congelación y descongelación o la textura. Autoridad de seguridad alimentaria

El almidón de trigo es la fracción de almidón separada del trigo o de la harina de trigo. En la producción de alimentos, se utiliza principalmente para textura, espesamiento, unión y estructura más que para la funcionalidad de las proteínas. Como proviene del trigo, es un derivado del trigo, pero no es lo mismo que el gluten de trigo. gluten yo