Hamburguesas a base de plantas Apiladas

La nueva generación de hamburguesas vegetarianas tiene como objetivo reemplazar el original de carne con carne falsa o verduras más frescas. Para averiguar qué tan bien lo hacen, realizamos una degustación a ciegas de seis principales contendientes. Por Julia Moskin.

En solo dos años, la tecnología de alimentos ha trasladado a los consumidores de navegar por Wan \"Veggie Patties \" en el pasillo congelado a seleccionar Fresh \"Hamburguesas a base de plantas \" vendidas junto a la carne molida.

Detrás de escena en el supermercado, se están librando batallas gigantes: los productores de carne están demandando a tener las palabras \"carne \" y \"hamburguesa\" restringidas a sus propios productos. Los fabricantes de alternativas de carne como más allá de la carne y los alimentos imposibles están compitiendo para capturar el mercado global de comida rápida, ya que grandes jugadores como Tyson y Perdue se unen a la refriega. Los científicos ambientales y de alimentos insisten en que comemos más plantas y menos alimentos procesados. Muchos vegetarianos y veganos dicen que el objetivo es romper el hábito de comer carne, no alimentarla con sustitutos.

\"Todavía preferiría comer algo que no sea cultivado en laboratorio\", dijo Isa Chandra Moskowitz, el chef del restaurante vegano moderno Love en Omaha, donde su propia hamburguesa es el plato más popular en el menú. \"Pero es mejor para las personas y para el planeta comer una de esas hamburguesas en lugar de carne todos los días, si eso es lo que van a hacer de todos modos.

Los nuevos productos de Refrigerator Case \"Meat \" ya comprenden uno de los segmentos de más rápido crecimiento de la industria alimentaria.

Algunos son orgullosamente de alta tecnología, ensamblados a partir de una variedad de almidones, grasas, sales, edulcorantes y proteínas sintéticas ricas en umami. Las nuevas tecnologías lo hacen posible que, por ejemplo, batir aceite de coco y mantequilla de cacao en pequeños glóbulos de grasa blanca que dan a la hamburguesa más allá de la apariencia de mar vazón de carne molida.

Otros son resueltamente simples, en función de granos y verduras integrales, y de ingeniería inversa con ingredientes como el extracto de levadura y la malta de cebada para ser más crujientes, más marrones y más jugosos que sus predecesores congelados de hamburguesas de verduras. (Algunos consumidores se alejan de esos productos familiares, no solo por el sabor, sino porque se hacen con ingredientes altamente procesados).

Pero, ¿cómo funcionan todos los recién llegados en la mesa?

El crítico de restaurantes del Times, Pete Wells, nuestra columnista de cocina Melissa Clark y yo alineamos ambos tipos de nuevas hamburguesas veganas para una degustación a ciegas de seis marcas nacionales. Aunque muchas personas ya han probado estas hamburguesas en los restaurantes, queríamos replicar la experiencia de un cocinero casero. (Con ese fin, Melissa y yo acordamos nuestras hijas: mi vegetariana de 12 años y su hamburguesa aficionado a la hamburguesa de 11 años).

Cada hamburguesa se dio cuenta de una cucharadita de aceite de canola en una sartén caliente y se sirvió en un moño de papa. Primero los probamos simples, luego cargamos con nuestros favoritos entre los ingredientes clásicos: ketchup, mostaza, mayonesa, encurtidos y queso americano. Aquí están los resultados, en una escala de calificación de una a cinco estrellas.

1. Hamburguesa imposible

★★★★ ½

Maker Impossible Foods, Redwood City, California.

Eslogan \"Hecho de plantas para personas que aman la carne \"

Venta de puntos veganos, sin gluten.

Precio $ 8.99 por un paquete de 12 onzas.

Notas de degustación \"La mayoría de una hamburguesa de carne de res con mucho\" fue mi primera nota garabateada. A todos les gustaron sus bordes nítidos, y Pete notó su \"sabor musculoso. El único de los seis contendientes que incluye ingredientes genéticamente modificados, la hamburguesa imposible contiene un compuesto (soja leghemoglobina) creado y fabricado por la compañía a partir de hemoglobinas vegetales; Replica con bastante éxito el aspecto y el sabor de una hamburguesa rara. Melissa lo consideró \"carbonizado en el buen sentido\", pero, como la mayoría de las hamburguesas a base de plantas, se secó bastante antes de terminar de comer.

Ingredientes: agua, concentrado de proteína de soja, aceite de coco, aceite de girasol, sabores naturales, 2 por ciento o menos: proteína de papa, metilcelulosa, extracto de levadura, dextrosa cultivado, alimento modificado con almidón, legemoglobina de soja, sal, aislado de proteína de soja, tocoferolos mezclados (vitamina E), gluconato de zinc, hidrocloruro de tiamina (vitamina B1), ascorbato de sodio (vitamina C), niacina, hidrocloruro de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), vitamina B12.

2. Más allá de la hamburguesa

★★★★

Creador más allá de la carne, El Segundo, California.

Eslogan \"ir más allá de\"

Puntos de venta veganos, sin gluten, sin soya, no G.M.O.

Precio $ 5.99 por dos empanadas de cuatro onzas.

Notas de degustación La hamburguesa más allá era \"jugosa con una textura convincente, \" por melissa, que también elogió su \"redondez, con mucho umami. \" Su hija identificó un sabor ahumado débil pero agradable, que recuerda papas fritas. Me gustó su textura: desmenuzable pero no seca, como debería ser una hamburguesa. Esta hamburguesa era la más visualmente similar a una hecha de carne molida, uniformemente veteada con grasa blanca (hecha de aceite de coco y mantequilla de cacao) y rezumaba un poco de jugo rojo, de remolacha. Sobre todo, dijo Pete, una experiencia de \"verdadera\" \".

Ingredientes: agua, aislado de proteína de guisantes, aceite de canola prensado de expansión, aceite de coco refinado, proteína de arroz, sabores naturales, mantequilla de coco, proteína de frijoles mungo, metilcelulosa, almidón de papa, extracto de manzana, sal, cloruro de potasio, vinagre, concentrado de jugo de limón, concentrado, concentrado, concentrado de jugo de limón, Lecitina de girasol, polvo de fruta de granada, extracto de jugo de remolacha (para color).

3. Hamburguesa de vida ligera

★★★

Maker LightLife/Greenleaf Foods, Toronto

Eslogan \"comida que brilla \"

Puntos de venta veganos, sin gluten, sin soya, no G.M.O.

Precio $ 5.99 por dos empanadas de cuatro onzas.

Notas de degustación \"cálidas y picantes \" con un exterior nítido \"Según Melissa, la hamburguesa de la vida ligera es una nueva oferta de una compañía que ha estado haciendo hamburguesas y otros sustitutos de la carne de Tempeh (un producto de soya fermentado con una más resistente textura que tofu) durante décadas. Probablemente por eso clavó la \"textura firme y masticable\" que encontré un poco de pan, pero \"no peor que la mayoría de las hamburguesas de comida rápida. \" \"Bastante bien cuando se cargó \" fue el veredicto final de Pete.

Ingredientes: agua, proteína de guisante, aceite de canola prensador de expulsores, maicena modificada, celulosa modificada, extracto de levadura, aceite de coco virgen, sal marina, sabor natural, polvo de remolacha (para color), ácido ascórbico (para promover la retención de color), extracto de cebolla , Polvo de cebolla, polvo de ajo.

4. Hamburguesa sin cortar

★★★

Fabricante antes del carnicero, San Diego

Eslogan \"carnoso pero sin carne \"

Puntos de venta veganos, sin gluten, no G.M.O.

Precio $ 5.49 por dos empanadas de cuatro onzas, disponibles a finales de este año.

Las notas de degustación de la hamburguesa sin cortar, llamada así por el fabricante para implicar lo contrario de un corte de carne, en realidad clasificado entre los más carnados del grupo. Me impresionó su textura ligeramente gruesa, \"como una buena carne de res gruesa,\" pero Melissa sintió que hizo que la hamburguesa se derrumbara \"como cartón mojado. del \"sabor de la parrilla \" y \"sabor de humo \" en la fórmula. (Para los fabricantes de alimentos, no son lo mismo: uno está destinado a probar la carbonización, la otra de humo de madera).

Ingredientes: agua, concentrado de proteína de soja, aceite de canola prensado, aceite de coco refinado, proteína de soja aislada, metilcelulosa, extracto de levadura (extracto de levadura, sal, sabor natural), color caramelo, sabor natural (extracto de levadura, maltodextrina, sal natural, sal natural Sabores, triglicéridos de cadena media, ácido acético, sabor a la parrilla [del aceite de girasol], sabor a humo), jugo de remolacha (maltodextrina, extracto de jugo de remolacha, ácido cítrico), color rojo natural (glicerina, jugo de remolacha, annatto), ácido cítrico.

5. Fieldburger

★★ ½

Maker Field Roast, Seattle

Eslogan \"Carnes artesanales a base de plantas \"

Puntos de venta veganos, sin soja, no G.M.O.

Precio alrededor de $ 6 por cuatro empanadas de 3.25 onzas.

Las notas de degustación no son mucho como la carne, pero aún así \"mucho mejor que las clásicas huellas vegetarianas congeladas, en mi opinión y la elección de consenso para una buena hamburguesa de vegetales (en lugar de una réplica de carne). A los cásters les gustaron sus notas \"vegetales\", un reflejo de las cebollas, el apio y tres formas diferentes de hongos, fresco, seco y en polvo, en la lista de ingredientes. Según Pete, había cierta crujiente en la corteza, pero el interior de pan (contiene gluten) no era popular. \"Tal vez esta hamburguesa funcionaría mejor sin un bollo?\", Preguntó.

Ingredientes: gluten de trigo vital, agua filtrada, aceite de palma de palma prensada orgánica, cebada, ajo, aceite de cártamo prensado de expansión, cebolla, pasta de tomate, apio, zanahorias, extracto de levadura con sabor natural, polvo de cebolla, champiñones, malta de barley, marina, marina. Sal, especias, carragenina (extracto de vegetales marginales irlandeses), semilla de apio, vinagre balsámico, pimienta negra, champiñones chiitake, champiñones porcini, harina de guisante amarillo.

6. Tierra dulce hamburguesa vegetariana fresca

★★ ½

Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, California.

Eslogan \"exótico por naturaleza, consciente por elección \"

Puntos de venta veganos, sin soja, no G.M.O.

Precio alrededor de $ 4.25 por dos empanadas de cuatro onzas.

Notas de degustación Esta hamburguesa se vende solo en sabores; Elegí el Mediterráneo como el más neutral. A los estruenos les gustó el perfil familiar de lo que Melissa declaró \"la hamburguesa para las personas que aman el falafel\", hecha principalmente de garbanzos y saltó con champiñones y gluten. (Llamado \"gluten de trigo vital\" en las listas de ingredientes, es una formulación concentrada de gluten de trigo, comúnmente agregado al pan para que sea más ligero y masticable, y el ingrediente principal en Seitan). La hamburguesa no era carnosa, pero tenía \"Grano tostado \" de nuez \"que me gustaba del arroz integral y los olores de especias como el comino y el jengibre. Esta hamburguesa es un líder del mercado desde hace mucho tiempo, y Sweet Earth fue recientemente adquirida por Nestlé USA sobre la fuerza de la misma; La compañía ahora está presentando un nuevo contendiente de carne de planta llamado The Awesome Burger.

Ingredientes: granzo de garbanzos, hongos, gluten de trigo vital, guisantes verdes, col rizada, agua, trigo bulgur, cebada, pimientos, zanahoria, quinua, aceite de oliva extra-virgin, cebolla roja, apio, semilla de lino, cilantro, ajo, levadura nutricional , ajo granulado, sal marina, jengibre, cebolla granulada, concentrado de jugo de lima, comino, aceite de canola, orégano.