Cuáles son las ventajas de la proteína de trigo hidrolizada

proteína de trigo hidrolizada es un nutriente que a menudo se añade a los alimentos.¿Para qué se utiliza la proteína de trigo hidrolizada?¿Cuáles son las características de la proteína de trigo hidrolizada?

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Que es gluten de trigo vital

Cuando la masa caliente se amasa y se lava en agua, parte de sus gránulos de almidón y partículas de salvado se separan de la masa y se suspenden, la otra parte se disuelve en agua y la parte restante es una sustancia grumosa parecida al caucho llamada gluten.A diferencia de otras proteínas, el gluten de trigo es menos sensible al calor y necesita calentarse a unos 80°C para gelificarse.Esto muestra que la mayoría de las moléculas del gluten son enlaces cruzados SS, es decir, la proteína del gluten está compuesta por una estructura terciaria o cuaternaria firme.Por lo tanto, si los enlaces cruzados SS del gluten se cortan con un agente reductor, su sensibilidad térmica mejora significativamente.

¿Cuáles son las características de proteína de trigo hidrolizada

1. La gliadina tiene ductilidad, la glutenina tiene elasticidad y puede formar una estructura de red con agua, por lo que tiene una excelente viscoelasticidad, extensibilidad, absorción de agua, liposucción y emulsificación, características de formación de película y sabor suave o ligeramente granulado.y otras propiedades físicas únicas.

2. La molécula de gliadina en la proteína de trigo es esférica, con un peso molecular relativamente pequeño (25 000-100 000), con extensibilidad, pero poca elasticidad;Las moléculas de glutenina son fibrosas, con un peso molecular relativamente grande (por encima de 100.000), con elasticidad, pero la extensión es pequeña.La acción combinada de estos dos hace que la proteína de trigo tenga una viscoelasticidad única que otras proteínas vegetales no tienen.

Que es proteína de trigo hidrolizada usado para

1. Algunos de los polipéptidos generados por hidrólisis incompleta de la proteína de trigo tienen ciertas actividades fisiológicas, como inhibir la hipertensión y mejorar la inmunidad.

2. La proteína de trigo tiene una amplia gama de usos en los alimentos y puede usarse como agente de conservación de alimentos, emulsionante, agente espumante, base de goma de mascar, vino, tripa artificial comestible, queso, bebida ácida, película delgada comestible, película de proteína Procesamiento de alimentos, productos horneados, cereales para el desayuno, alimentos para mascotas y productos cárnicos.

3. El uso de gluten de trigo mejora la fuerza de la masa, retiene el gas y controla la expansión para un volumen de pan constante.Las propiedades de absorción y retención de agua del gluten de trigo mejoran el rendimiento del producto, mantienen el pan suave, prolongan la vida útil, mejoran el sabor natural, etc., y pueden producir una variedad de productos de pan de alta calidad.

4. Para producir fideos secos, agregue 1% a 2% de gluten activo, porque la masa está bien formada, aumenta la suavidad y aumenta la fuerza del gluten, por lo que la producción es conveniente y mejora el tacto.Se utiliza para producir fideos hervidos, lo que puede mejorar el rendimiento de los fideos hervidos, evitar que los fideos estén demasiado blandos o rotos y retrasar la extensión de los fideos.

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