Cuáles son las aplicaciones del gluten de trigo orgánico

El gluten de trigo vital es uno de los alimentos saludables más populares.que papel hace gluten de trigo jugar en la industria alimentaria?¿Cuáles son las ventajas del gluten de trigo orgánico?

l Que es gluten de trigo orgánico

l Cuál es el uso de gluten de trigo orgánico En la comida

l ¿Cuáles son los efectos en la salud de gluten de trigo orgánico

Que es gluten de trigo orgánico

Vital Wheat Gluten tiene propiedades únicas y se usa ampliamente en la industria alimentaria y de piensos para la preparación de películas comestibles, pequeños péptidos bioactivos y otros productos.La harina de gluten, también conocida como harina de gluten activa y proteína de gluten de trigo, es una proteína natural extraída del trigo (harina).Se compone de una variedad de aminoácidos.El contenido de proteína es tan alto como 75% a 85%.Es un recurso proteico vegetal rico en nutrientes.Tiene viscosidad, elasticidad, extensibilidad, formabilidad de la película y liposucción.El gluten es un excelente mejorador de la masa, que se usa ampliamente en la producción de pan, fideos y fideos instantáneos.Se utiliza como agente de retención de agua en productos cárnicos y también es la materia prima básica de alimentos acuáticos de alta calidad.

Cuál es el uso de gluten de trigo orgánico En la comida

1. La aplicación de gluten de trigo orgánico en la harina de pan puede mejorar significativamente la tasa de absorción de agua de la masa, aumentar la elasticidad de la masa, la retención de aire, la resistencia al amasado y la estabilidad, y mejorar significativamente la estructura interna y la calidad de horneado del pan.Y debido al alto contenido de proteínas del gluten, la reacción de Maillard a menudo ocurre durante el proceso de horneado, lo que da como resultado un aroma atractivo que puede mejorar la calidad del pan.

2. El gluten de trigo orgánico también puede mejorar la elasticidad de los alimentos.Por ejemplo, después de agregar gluten al pastel de pescado, el gluten se restaura a una estructura de red de gluten dúctil debido a la absorción de agua.Después de amasar, se mezcla uniformemente con la carne de pescado.A través del calentamiento, el gluten absorbe continuamente agua y el calor lo desnaturaliza fortaleciendo el pastel de pescado.La elasticidad de la salchicha;el uso de gluten desnaturalizado por agentes reductores o enzimas en la producción de embutidos puede mejorar la elasticidad de los embutidos.

3. Usando gluten de trigo como materia prima, la película comestible preparada tiene las características de buenas propiedades mecánicas, propiedades comestibles y degradables, y a menudo se usa como sustrato de la película comestible.Los estudios han demostrado que la película comestible hecha de gluten tiene un efecto de conservación ideal.

¿Cuáles son los efectos en la salud de gluten de trigo orgánico

El punto de vista tradicional sostiene que la proteína juega un papel nutricional en los alimentos, y que el cuerpo humano solo puede absorber y utilizar la proteína después de que se descompone en aminoácidos libres.Sin embargo, en los últimos años, los estudios han encontrado que después de la digestión en el cuerpo humano, las proteínas se encuentran principalmente en forma de pequeños péptidos compuestos de 2 a 7 moléculas de aminoácidos, y luego son absorbidos directamente por el tracto intestinal, y la proporción de aminoácidos absorbida es muy pequeña.En la actualidad, la extracción de pequeños péptidos bioactivos del gluten se ha convertido en un punto candente en la investigación de alimentos funcionales.

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