Funciones de proteína de soja aisladas

La proteína separada de la harina de soja. Contienen más del 90% de proteína. El principio básico de producir SPI es simple. Utilizando copos de soja defatidos como materias primas, la proteína se disuelve primero en agua. La solución se separa del residuo sólido. Finalmente, la proteína se lava de la solución, se separa y se seca.

Emulsión:

La proteína de soya aislada es un tipo de tensioactivo, que puede reducir la tensión superficial del agua y el aceite, así como el aire. Es fácil formar emulsión estable. En el proceso de hacer alimentos horneados, alimentos congelados y alimentos para la sopa, agregar aislado de proteína de soja como emulsionante puede hacer que el producto sea estable.

Absorción de aceite:

La proteína de soja aislada se puede agregar a los productos cárnicos para formar la emulsión y la matriz de gel para evitar que la grasa se mueva a la superficie. Por lo tanto, puede promover la absorción de grasa o la unión de grasa. Puede reducir la pérdida de grasa y jugo durante el procesamiento de productos cárnicos, ayudar a mantener la estabilidad de la apariencia y la tasa de absorción de aceite de proteínas separadas es del 154%.

Gel:

Tiene alta viscosidad, plasticidad y elasticidad. Se puede utilizar no solo como portador de agua, sino también como un portador de agentes aromatizantes, azúcar y otros complejos, lo cual es muy beneficioso para el procesamiento de alimentos.

Propiedad de espuma:

En la proteína de soya, la propiedad de espuma del aislado de proteínas es la mejor. La propiedad espumosa de la proteína de soja puede dar una estructura suelta y un buen sabor a la comida.

Conjuntival:

Cuando la carne se pica, la mezcla de aislado de proteína y proteína del huevo se aplica en la superficie de la fibra para formar una película delgada, que es fácil de secar, puede evitar la pérdida de olor, es propicio para el proceso de rehidratación y proporciona una razonable Estructura para los productos rehidratados.